Il cibo del futuro non è mai stato così passato

Ieri e domani. Tradizione e innovazione. Passato e futuro. Una dicotomia che oggi più che mai ha investito il mondo del cibo, della dieta mediterranea, del mangiar bene. Il 24 maggio a Milano, in un cluster Bio-Mediterraneo fin troppo chiacchierato, a raccontare di questa terra tra cultura, festa e identità ci ha pensato uno chef giovane, in gamba e del sud – che triplo orrido ossimoro -. Si chiama Elio Caramma, fa il personal chef, ha 27 anni ed è una mente pazza ché ha preferito, agli studi in medicina, l’arte culinaria del Cordon Bleu di Firenze e le cucine del Gambero Rosso.

Al suo show cooking per Expo 2015 ha raccontato La tradizione che diventa innovazione. Ha presentato la sua parancina, un’arancina di pasta e patate, e poi un rocher di pesce, una mupa ripiena di tenerumi, panata nella granella di nocciole di Polizzi, servita con una salsa al fumetto di pesce e aromatizzata al mandarino tardivo di Ciaculli.

Quest’ultima ricetta è il piatto pilota del progetto Healthy Gourmet, la piattaforma on line pensata per chi vuole mantenere un regime alimentare corretto senza rinunciare al gusto, ma non solo. L’obiettivo è infondere un’educazione alimentare che permetta di mangiare bene senza rinunciare alla salute. In questo progetto Elio è accompagnato da Laura Onorato, laureata in prima battuta in farmacia, in seconda in alimentazione e nutrizione umana (ha frequentato pure la struttura complessa di dietetica e nutrizione clinica dell’ospedale Niguarda Ca’ Granda di Milano).

Ma come riscoprire la ricchezza e gli aromi delle cucine locali? Questo video, abbastanza suggestivo, realizzato da Crocché.it – a cui ho partecipato per la realizzazione dei testi -, ha fatto da apripista milanese alle idee di Elio. La storia del cibo di questa terra rivive attraverso lo slow food. E come detto all’inizio, l’eccellenza della tavola si trasforma: dalla memoria del passato al futuro dell’innovazione.

Ecco perché a Milano al cluster chiacchierato è stato raccontato e mostrato questo. Perché nonostante lo street food venga reinterpretato secondo i canoni della biodiversità e del biologico – come le panelle con pane di farro a lievitazione naturale, rosticceria con farina di grano duro e il cioccolato di Modica che si trasforma in gelato artigianale – la tradizione non viene mai dimenticata. Perché si sa, Palermo è la capitale del cibo da strada e il cibo del futuro non è mai stato così passato.