Chiaracucina: pizza scarola e besciamella

Ingredienti

• Una scarola riccia (o indivia);
• una cipolla;
• vino;
• 450 grammi + due cucchiai di farina;
• mezzo panetto di lievito di birra;
• acqua;
• sale;
• olio d’oliva;
• noce moscata;
• mezzo litro di latte.

Preparazione
Sciogliamo il lievito di birra in 250 millilitri di acqua a temperatura ambiente e aggiungiamolo con un cucchiaino di sale alla farina. Impastiamo per alcuni minuti anche con un filo di olio d’oliva. Mettiamo a lievitare per circa un’ora e mezza, coperto con un panno pulito.
Intanto laviamo, e tagliamo finemente la scarola. Facciamo un soffritto con la cipolla e dopo aggiungiamo la scarola a questo soffritto profumato! Spadelliamo qualche istante e poi aggiungiamo mezzo bicchiere di vino. Lasciamo cuocere e appena il vino sarà cotto aggiungiamo un bicchiere d’acqua e sale quanto basta e lasciamo continuare la cottura.
Intanto dedichiamoci alla

Preparazione della besciamella
ATTENZIONE si tratta di una besciamella senza burro o margarina, ma preparata con dell’ottimo olio d’oliva (ricetta copiata dalla suocera!).
In un tegamino con il fondo spesso versiamo due cucchiai di olio d’oliva e la farina. Mescolare a fuoco spento finché la farina non avrà assorbito l’olio e poi aggiungiamo poco per volta il latte, mescolando finché non otterremo una cremina sempre più liquida. Grattugiamo una spolverata di noce moscata sopra questa cremina e aggiungiamo un pizzico di sale. Mescoliamo su un piccolo fuoco finché non risulterà più soda.

Quando alla fine avremo l’impasto per la base della pizza lievitato e pronto potremo stenderlo su una teglia, sopra il quale porremo la scarola cotta e sopra ancora qualche mestolo di besciamella.
Inforniamo per circa 20-30 minuti e fino a quando il bordino della pizza non diventa dorato/cotto.
Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servire.

(in collaborazione con chiaracucina)